La viande au détail
Bœuf, veau, porc, agneau ou volaille : la pièce se choisit à la vitrine et se coupe devant vous, à l'épaisseur que vous demandez.
Boucherie-charcuterie · Payerne et environs
La viande, c'est un métier.
La pièce se choisit à la vitrine, se coupe à la demande et part avec le conseil qui va avec — de la côte à griller au rôti du dimanche.
Appeler la boucherie 0XX XXX XX XX
Le geste du métier
Le boucher connaît la bête entière
Une bête ne donne pas deux fois le même morceau. Il y a ceux qui ont travaillé, qui demandent du temps et rendent du goût ; et ceux qui n'ont presque rien fait, qui passent quelques minutes sur le feu. Tout le métier tient là-dedans — et c'est ce qu'on vous dit au comptoir.
- Collierpour les mijotés et le bouillon
- Épauleà braiser doucement
- Côtes & entrecôtessur le gril ou à la poêle
- Filet & faux-filetles pièces à rôtir
- Rumstecksteaks épais et pièces à fondue
- Poitrine & flanchetle pot-au-feu
- Jarretà cuire longtemps, à l'os
Le conseil du comptoir
Un morceau, une cuisson
Dites ce que vous voulez cuisiner avant de dire ce que vous voulez acheter : c'est comme ça qu'on tombe sur le bon morceau. Les quatre familles ci-dessous vont du feu vif au feu doux, et les morceaux qui demandent le plus de temps sont souvent les moins chers de la bête.
-
Cuisson vive
Entrecôte · côtelette · steak · saucisse à rôtir
Feu vif et peu de temps. La pièce sort du froid un moment avant d'aller sur la grille, et repose une minute avant d'être servie.
quelques minutes
-
Au four
Rôti ficelé · filet · volaille
Four moyen, un peu de patience, puis un repos sous une feuille avant de trancher : le jus reste dans la viande au lieu de partir sur la planche.
trois quarts d'heure et plus
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À braiser
Épaule · paleron · joue
On saisit, on mouille à mi-hauteur, on couvre et on laisse aller. Le morceau se détend au lieu de se serrer, et la sauce se fait toute seule.
une bonne heure et demie
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À mijoter
Collier · jarret · poitrine · plat de côtes
Feu doux et temps long : ce sont les morceaux qui ont travaillé qui donnent le plus de goût, et ce sont les moins chers de la bête.
tout l'après-midi
À l'étal
Ce qu'on coupe pour vous
On coupe à la demande, au poids que vous voulez : de quoi manger ce soir ou de quoi tenir la semaine.
La charcuterie
Jambon, viande séchée, saucisses et terrines, tranchés à la demande : de quoi composer une planche ou garnir le pique-nique.
Préparé et sur commande
Rôtis ficelés, brochettes, viande à fondue, grosses pièces pour une tablée : commandé au comptoir ou par téléphone, à retirer au magasin.
Le conseil
Quantités, cuisson, accompagnement : dites-nous combien vous êtes à table, on vous dit quoi prendre et combien il en faut.
Ce qui se prépare à l'avance
La charcuterie
Saler, assaisonner, embosser, laisser le temps faire : la charcuterie, c'est la boucherie qui se prépare à l'avance — et qui se garde.
Au rayon, selon les jours :
- Jambon et viande séchée, tranchés à la demande
- Saucisses à rôtir et saucisses sèches
- Terrines et pâtés
- Lard et produits fumés
Le magasin
Quand on est là
- Lundi
- 07:00 – 12:30
- Mardi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Mercredi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Jeudi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Vendredi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Samedi
- 07:00 – 16:00
- Dimanche
- Fermé
Les jours fériés et les semaines de vacances peuvent changer ces heures : un coup de fil et vous êtes sûr.
Passer commande
Le plus simple, c'est d'appeler
Une pièce à mettre de côté, un rôti ficelé pour dimanche, de quoi faire une fondue chinoise à six : dites-nous pour quand, on prépare.
Appeler la boucherie 0XX XXX XX XXCoordonnées
- Téléphone
- 0XX XXX XX XX
- Adresse
- Rue de l'Exemple 1, 0000 Payerne
- contact@XXXXX.ch