Les pains
Pain au levain, pain mi-blanc, pains spéciaux et petits pains du matin. Cuits sur place, plusieurs fois par jour.
Boulangerie-pâtisserie · Échallens et environs
Quand la ville se lève,le travail est fait.
Pains au levain, viennoiseries et pâtisseries faites sur place. On pétrit le soir, on laisse le temps faire, on enfourne avant le jour — et à l'ouverture, c'est chaud.
Pendant que la ville dort
La nuit
Un pain ne se fabrique pas, il s'attend. Entre le pétrin et la vitrine, l'essentiel du travail consiste à laisser la pâte prendre son temps — et à être là au moment exact où elle est prête.
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Pétrir
Farine, eau, sel, levain. Rien d'autre dans un pain de tous les jours.
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Laisser lever
C'est la partie longue, et c'est elle qui donne le goût. On ne l'accélère pas.
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Façonner
À la main, pièce par pièce. Deux pains ne sortent jamais identiques.
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Entailler
La grigne décide de la forme que prendra le pain au four : c'est par là qu'il s'ouvrira en cuisant.
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Enfourner
Et être là quand il sort. C'est tout le métier, et ça ne se délègue pas.
Ce qu'on trouve
Ce qui sort du four
Les viennoiseries
Croissants, pains au chocolat, tresses et brioches — la pâte est tournée la veille, elle repose la nuit.
La pâtisserie
Tartes de saison, gâteaux et pièces du dimanche. Les commandes se passent quelques jours à l'avance.
Le salé
Sandwichs préparés le matin, quiches et pièces à emporter pour la pause de midi.
Passer, appeler, commander
Nous trouver
Pour une commande — un gâteau, du pain pour une fête, des sandwichs pour une sortie — le mieux est d'appeler quelques jours avant.
- Adresse
- Rue de l'Exemple 1, 0000 Échallens
- contact@XXXXX.ch
Les heures
- Lundi
- 07:00 – 12:30
- Mardi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Mercredi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Jeudi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Vendredi
- 07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
- Samedi
- 07:00 – 16:00
- Dimanche
- Fermé
Les jours fériés et les vacances se demandent par téléphone.