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Comptoir de chocolaterie dans une lumière tamisée : orangettes enrobées, truffes et bouchées de chocolat alignées derrière une vitre

Chocolaterie-confiserie · Vevey et environs

Tout se joue à un degré près.

Le chocolat est fondu, tablé sur le marbre puis remonté au degré sur place. C'est ce qui le fait briller, se démouler net et tenir dans la main. Passez voir ce qui est en vitrine aujourd'hui.

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L'assortiment

Ce qui sort du moule

Tout se prend à la pièce ou en boîte composée devant vous, du seul praliné qu'on vient chercher au cornet qu'on offre. Dites pour qui c'est, on vous conseille.

Bouchées de chocolat noir brillantes, striées de chocolat fondu et poudrées de cacao sur un plan sombre
Photo d'illustration

  • Les pralinés

    Ganaches, pralinés et caramels enrobés, faits par petites quantités. Ce sont eux qui tournent le plus vite en vitrine.

  • Les tablettes

    Coulées et démoulées ici, noires, au lait ou blanches, nature ou garnies. Demandez ce qui est prêt aujourd'hui.

  • Les moulages

    Sujets creux et pièces de saison, coulés en moule puis finis et assemblés à la main. Les grandes pièces se préparent d'avance.

  • La confiserie

    Truffes, pâtes de fruits, amandes et noisettes enrobées : ce qui se garde et se rapporte en cadeau.

Le geste du métier

Fondre, tabler, remonter

Le chocolat ne se contente pas de fondre et de refroidir : il suit une courbe, au degré près, et c'est le marbre qui la fait descendre. Les repères ci-dessous valent pour une couverture noire — le lait et le blanc ont la leur.

  1. 50 – 55 °C

    Fondre

    La couverture fond doucement, sans jamais chauffer trop vite, jusqu'à ce qu'il ne reste plus un seul cristal.

  2. 27 – 28 °C

    Tabler

    On étale la masse sur le marbre froid et on la ramène au racloir. Le marbre prend la chaleur, et les bons cristaux se forment.

  3. 31 – 32 °C

    Remonter

    On réchauffe juste ce qu'il faut, et le chocolat est prêt à mouler. Deux degrés de trop et la courbe est à refaire depuis le début.

Une main tient un thermomètre de cuisine plongé dans un cul-de-poule de chocolat fondu, l'autre mélange à la spatule
Photo d'illustration

Les deux grandes saisons

Pâques, Noël, et le reste de l'année

Fin d'hiver

Pâques

Œufs, poules et lapins moulés, creux ou garnis, du petit sujet à la grande pièce. Pour les grandes pièces, appelez : elles se coulent d'avance.

Fin d'année

Noël et les fêtes

Sujets de fête, boîtes à offrir et bouchées à emporter chez des amis. La vitrine change, et ce qui n'y est pas peut se préparer.

Toute l'année

Les occasions

Baptême, mariage, remerciement à des collègues : on compose la boîte et on emballe. Dites ce que vous voulez offrir et pour quand.

Demi-coquille d'œuf en chocolat au lait garnie de chocolat blanc, posée sur une toile grise devant une boîte d'œufs en chocolat
Photo d'illustration

Au magasin

Quand on est là

Lundi
07:00 – 12:30
Mardi
07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
Mercredi
07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
Jeudi
07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
Vendredi
07:00 – 12:30 · 14:00 – 18:30
Samedi
07:00 – 16:00
Dimanche
Fermé

Les semaines de Pâques et de Noël, les horaires bougent : un coup de fil et vous êtes sûr.

Nous trouver

Le plus simple, c'est d'appeler

Une boîte à composer, un sujet à réserver, une pièce pour une fête : dites-nous pour quand, on s'organise.

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Coordonnées

Téléphone
0XX XXX XX XX
Adresse
Rue de l'Exemple 1, 0000 Vevey
E-mail
contact@XXXXX.ch